Anthony Mangieri: The Pegoretti of Pizza

Wat was er eerst, pizza of fietsen?
Ik hield van pizza als een klein kind en ik begon met BMX-racen in de eerste of tweede klas. De fietsenwinkel van mijn stad had een BMX-team en elk weekend racen we door heel New Jersey en Pennsylvania. In de winter zou het indoor racen op beton zijn, met een sprong gemaakt van multiplex. We sproeide haarlak op onze banden omdat we dachten dat het hen betere grip gaf. Ik was een kind van de jaren '80 en ik ben zo ongeveer gebleven. Soms zeggen mensen: "Ik kan niet geloven dat je nog steeds die bestelwagens draagt!" Ik heb zoiets van, "Ik heb het zover gemaakt dat ik helemaal onvolwassen ben, dus waarom zou ik veranderen?"
Welke fiets heb je?
Ik rijd een Steve Potts 29er singlespeed mountainbike en een Retrotec 26-inch singlespeed. Wat betreft racefietsen heb ik de laatste tijd een getuige Steelman en een Pegoretti Duende gereden. Ik heb ook op een cyclocrossfiets van Richard Sachs gereden. Ik ben een grote fan van Sachs en Pegoretti!
Waar ga je meestal naartoe?
Ik hou van de loops in de Marin Headlands en Mount Tamalpais. Maar als ik een hele dag te rijden heb, rijd ik naar Nevada City. Je kunt parkeren aan de Edwards Crossing Bridge aan de South Yuba River, de onverharde weg beklimmen naar de Rim Trail in dit oude mijnwerkersdorp, North Bloomfield, en dan de South Yuba Trail langs de rivier nemen. Ik beëindig de rit op de brug, zwem in de rivier en haal dan Thais eten in Nevada City.
Voor degenen onder ons die niet weten, wat is Neapolitaanse pizza eigenlijk?
Een Napolitaanse pizzakorst wordt gemaakt van natuurlijk gerezen deeg (zuurdesem) dat nooit wordt gekoeld en gebakken in een hete houtgestookte oven. Het is licht en ongelijk in de korst met verkolen van het vuur, en het is overgoten met eenvoudige maar hoogwaardige ingrediënten.
Hoe ben je erin geslaagd het te maken?
Ik was geobsedeerd door pizza, zelfs toen ik 14 of 15 was. Ik zou willen dat mijn moeder me naar een plaats bracht waar ik over had gelezen. Ik was zo gek, ik zou elke dag pizza maken. Mijn vader en ik hebben een bakstenen oven in de achtertuin gebouwd. Ik was al eerder in een oven aan het koken en besefte dat dat het geheim was, de oven.
Toen ik de middelbare school verliet, wist ik dat ik dit ging doen. Ik opende een broodbakkerij toen ik 20 was, en maakte natuurlijk gezuurd brood. Ik was daar gewoon aan het werk en mijn moeder zou me ophalen als ik klaar was, want ik had geen auto. Ik verdiende geen geld en woonde thuis. De bakstenen oven zat jarenlang in de achtertuin van mijn ouders. Het werd eigenlijk een huis voor eekhoorns.
In een recente documentaire zegt u dat zowel pizzamakers als fietsmakers handwerkslieden zijn. Hoe komt het?
Het doet hetzelfde voor zo vele jaren opnieuw. De meeste Amerikanen denken dat ze dingen in 10 minuten kunnen leren en dan verder gaan met het volgende, maar het is oppervlakkige kennis. Er is een groot verschil tussen iemand als dat en Bruce Gordon of Richard Sachs, mensen die al 40 jaar fietsen bouwen.
Is pizza gezond?
Zeer, als het op een bepaalde manier is gemaakt. Amerikanen hebben het idee dat witte bloem geen voeding heeft. Dat is gebaseerd op het gebleekte meel dat ze zijn opgegroeid met eten. Witte bloem kan nog steeds gezond zijn. Als er geen commerciële gist in zit en u deze niet in de koelkast bewaart, kunt u een interessante smaakdiepte krijgen en kan uw lichaam de voeding gemakkelijker verteren.
Wat zijn enkele tips voor mensen die pizza thuis maken?
De meeste mensen hebben geen houtoven, dus ik zou het niet aanraden om een ​​Napolitaanse pizza te dupliceren. Ga voor de huisstijl: dat is wat mensen in Italië zouden doen. Gebruik een pan en maak het vierkant. Hoe langer het deeg stijgt en hoe natter het is, hoe meer smaak en hoe beter het zal zijn.
Wat is de beste eet- en rij-ervaring die je ooit hebt gehad?
Drie jaar geleden was ik in Siena, Italië, en besloot ik de Strade Bianche-cursus zonder begeleiding te rijden. Het was geen wedstrijdtijd, maar de route is permanent gemarkeerd. Het was een van de grootste en meest ellendige dagen van mijn leven. Ik was op een gegeven moment zo uitgehongerd dat ik een hek beklom en druiven aan het eten was in iemands wijngaard.

Bekijk de video: Anthony Mangieri van Una Pizza Napoletana Pizza Secrets bij Pizza Expo

Laat Een Reactie Achter